La cascarilla del cacao es la responsable del sabor y el aroma del mismo, y tiene múltiples propiedades que la alejan de ser un simple desecho. De hecho, es precisamente aquí donde se encuentra la mayor parte de sus propiedades terapéuticas y medicinales.
En general estas propiedades son poco conocidas por la población. En este artículo te acercamos sus beneficios y te damos algunas ideas de recetas con ella:
¿Cómo se obtiene la cascarilla de cacao?
Este ingrediente se obtiene durante el proceso de extracción de la manteca de cacao, que dará lugar al chocolate. La cascarilla se desprende del grano. Contiene mucha menos grasa que este.
¿Qué usos tiene?
Puedes utilizar este ingrediente tan versátil en diferentes ámbitos:
- En alimentación humana.
- Para los animales: como suplemento nutricional.
- Como abono orgánico para la tierra.
¿Cómo utilizarla en alimentación?
Debido a sus múltiples propiedades beneficiosas (es rica en magnesio, ácidos oleico y linoleico, vitaminas y pectinas) te recomendamos utilizarla:
♦ Para la salud gastrointestinal
Tiene un alto potencial digestivo y actúa eliminando bacterias nocivas de nuestro intestino. Su alto contenido en pectina lo convierte en un poderoso absorbente intestinal que, junto con la también presente en la cascarilla, contribuye a depurar el organismo eliminando toxinas, y a prevenir el cáncer de colon. Se recomienda también como tratamiento eficaz contra las diarreas.
♦ Para el cansancio, debilidad y astenia causados por deficiencia de magnesio
Debido a su alto contenido en magnesio, es útil para tratar la fatiga, la debilidad y los calambres, así como la deficiencia nutricional de este elemento.
♦ Para la inflamación y retención de líquidos
La teobromina presenta propiedades diuréticas y antiinflamatorias. Por ello, es recomendada como tratamiento complementario en caso de retención de líquidos o edema. ¿Cómo prepararla? La fórmula indicada es en decocción dos veces al día: una cucharada de cascarilla por dosis. Puedes endulzarla con miel o con un poco de azúcar integral de caña.
♦ Como sustituto del café
Gracias a la accion de la teobromina, que es un energizante suave, puede servir como sustituto al café, ya que produce menor alteración nerviosa.
♦ Como fuente de fibra dietética
Se ha descubierto que el uso de la cáscara de cacao en productos como las galletas, pasteles y suplementos dietéticos de chocolate (bajos en calorías y ricos en fibra) puede ayudar a disminuir desórdenes gastrointestinales, a prevenir enfermedades degenerativas crónicas y a reducir los niveles de calorías, colesterol y glucosa en sangre.
¿Cómo puedes usarla en tu cocina? Recetas
En infusión
Es su uso principal y se recomienda tomarla dos veces al día para beneficiarse de sus propiedades:
- Calentamos al fuego 1 litro de agua con dos cucharadas de cáscara de cacao.
- En cuanto rompa a hervir, la retiramos del fuego y dejamos reposar la olla tapada unos 10 o 15 minutos.
- Después, la colamos y le agregamos el endulzante elegido.
Con leche:
- Prepara la infusión en 1 litro de leche con 3 cucharadas de cáscara de cacao.
- Dejamos hervir solo por 3 minutos.
- Añadimos endulzante o vainilla.
Bebida mexicana: atole negro
- Tostar medio kg. de cáscara de cacao
- Añadimos una rama grande de canela y una cucharadita de anís
- Moler hasta que quede un polvo negro
- Agregarle leche (si se desea) para elaborar la bebida, y espesar la mezcla con herina o fécula de maíz.
¿Te animas a introducir la cascarilla de cacao en tu alimentación?