La forma tradicional de elaborar chocolate se ha puesto de moda
Seguro que en tu última visita al mercado (físico u online) te has encontrado con este término: Chocolate Bean to Bar.
Elaborar chocolate «Bean to Bar» significa transformar el cacao «del haba a la tableta» y es precisamente eso lo que hacemos aquí.
Si quieres saberlo todo sobre la manera más pura y artesanal de elaborar el chocolate, no pierdas detalle. Para todxs aquellxs amantes del chocolate y curiosxs varixs hoy hacemos este post.
En la misma línea que otra publicación pasada que también incluye un breve vídeo para que puedas verlo por ti mismx aquí.
Chocolate Bean to Bar
Nuestros chocolates llevan la artesanía por bandera
El chocolate Bean to Bar se caracteriza por un proceso de elaboración mucho más sencillo y delicado que vamos a resumir aquí:
Todo comienza en el árbol del cacao, cuyas mazorcas o maracas contienen las habas en crudo que hay que dejar fermentar y luego secar. En este punto ya se están desarrollando los aromas y sabores del cacao, característicos de cada variedad y dependientes del tratamiento que se le da.
Una vez aquí, nuestro equipo selecciona manualmente cada lote de habas de cacao para tostar. Estos lotes deben ser lo más homogéneos posible en tamaño para evitar un tueste desigual de las habas que pueda alterar el sabor del resultado.
Tostadas las habas retiramos la cascarilla, cuyos beneficios -que no son pocos- puedes consultar en nuestro blog.
Lo que sacamos de ellas son los nibs listos para la molienda, de la que obtenemos una gruesa pasta de cacao con la que trabajar.
A esta masa añadimos los ingredientes que requiere cada receta y refinamos en la conchadora durante horas, incluso días, hasta que alcanza sus condiciones óptimas. Dejamos reposar en un lugar oscuro y a temperatura controlada durante un par de meses para que los aromas se asienten.
En este punto, el chocolate se templa cuidadosamente y le damos forma en nuestros moldes. Tras el reposo necesario, nuestras tabletas son envasadas -siempre con materiales respetuosos- y… ya están listas para que las disfrutes!
Como sabemos que los ojos también comen, aquí te enseñamos todo lo que tenemos para ti:
No te pierdas nuestra colección de Tabletas de Chocolate Bean to Bar de origen:
- Chocolate Negro al 75% de cacao Gran Yapatera de la región peruana de Piura. Con un tueste suave y notas de cata de caramelo y cítricos.
- Chocolate con Leche al 48% de Perú, procedente de Piura y Ucayali. Con un tueste suave y notas de cata de caramelo y especias.
- Chocolate Blanco al 45%, también de Perú y con notas de cata de nata y vainilla.
- Chocolate Blond al 45% de Ecuador, con panela y flor de sal. Sus notas de cata son de toffee y especias.
Si no puedes decidirte entre todas nuestras Tabletas y Chocolatinas, te recomendamos probar nuestros Lamineros, una mezcla única de 7 sabores distintos. Acierto seguro.
También nuestros deliciosos Bombones artesanos: 5 pequeños bocados elaborados a mano, con los mejores ingredientes y sabores exquisitos.
Para que los amantes del café puedan disfrutar de su momento con nuestro toque dulce, presentamos nuestras Tacitas. Bombones de Chocolate con Leche y Chocolate Negro Bean to Bar, Bio y Fairtrade, con café 100% arábica.
No te quedes sin probarlos.
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Bombones de Chocolate Bean to Bar
Conoce la Asociación para el fomento del Chocolate Bean to Bar de tueste artesano
Desde su nacimiento en el año 2019, Chocolates Artesanos Isabel forma parte de esta Asociación.
Junto con muchos otros maestros chocolateros artesanos, comerciantes y divulgadores, decidimos fundar la Asociación como nuestra manera de promover esta práctica en la elaboración del chocolate a la manera tradicional. Aunque, lejos de ser algo novedoso, recientemente está creando tendencia ¡y eso nos encanta!
Si quieres saberlo todo sobre ellxs, te invitamos a pasar por la página de la Asociación Bean to Bar Chocolate.
Te dejamos por aquí una entrada que explica a la perfección qué es el Chocolate Bean to Bar, sus diferencias con el procesado, sus implicaciones éticas y por qué todxs nosotrxs decidimos unirnos en su favor.
No te pierdas otras novedades, eventos que promovemos desde la asociación y consejos útiles que puedes encontrar en el blog que compartimos.
Ponemos toda nuestra sabiduría chocolatera a tu disposición para que disfrutes de este manjar, mucho más que un dulce.
¿Te unes a compartir nuestra pasión?