Elabore su propio Chocolate

Elabore su propio chocolate.   Con este kit le proponemos una actividad entretenida, relajante y deliciosa, ideal para practicar en familia y disfrutar con lxs más pequeñxs de la casa. También es una excelente idea para regalar a esa persona amante de la cocina o del chocolate, y una apetitosa propuesta para toda mente inquieta deseosa de descubrir y aprender cosas nuevas.

¿Qué incluye el kit?

  • Bolsa de habas de cacao ecológicas y de Comercio justo, 300 grs.
  • Manteca de cacao ecológica y de comercio justo, 20 grs.
  • Molde de policarbonato para tabletas de chocolate.
  • Rasqueta
  • Termómetro
  • Papel de regalo para envolver tabletas  (Papel ecológico con sello “Green Paper”)
  • Etiquetas para decorar y personalizar las tabletas
  • Guía de elaboración plastificada para usarla mientras se prepara el chocolate
  • Librito con los pasos a seguir para la elaboración del chocolate, y con información sobre conservación, degustación y cata del chocolate.

Puede encontrar nuestro “Kit:  Elabore su propio chocolate” en nuestra tienda online.

Kit haz chocolate en casa

Kit “Elabora tu propio Chocolate en casa”

Tanto en chocolaterías artesanas -como la nuestra- como en la gran industria, para la elaboración de chocolate se utiliza maquinaria específica que no existe a nivel doméstico. La función de estas máquinas es conseguir que el cacao y el azúcar queden perfectamente mezclados y refinados para que, al degustarlo, encontremos una textura suave y untuosa, sin trocitos. Estas máquinas refinan la pasta de chocolate por debajo de las 25 micras (1 micra es la milésima parte de 1 milímetro).

Lógicamente, con los utensilios y electrodomésticos de los que disponemos en la cocina de casa no es posible conseguir este nivel de finura, por lo que el chocolate que vamos a elaborar con este kit no tendrá la suavidad en boca que puede tener un chocolate más profesional. Sin embargo, el sabor a cacao va a ser mucho más auténtico.

Con este kit, además de elaborar su propio chocolate, va a poder aprender mucho más sobre este mágico alimento.

El kit está pensado para que pueda realizar todo el proceso desde el inicio: desde el haba del cacao. Hoy en día muy pocas industrias trabajan el chocolate de esta manera, así que esperamos que este proceso le ayude a conocer, valorar y entender mejor el chocolate.

Una vez elaborado el chocolate puede moldearlo en tabletas, bien utilizando el molde incluido en el kit o bien empleando sus propios moldes. Además, puede envolver las tabletas para regalar con los papeles de envoltorio incluidos en el kit.

Un regalo diferente, original y artesano que gustará a niñxs y mayores.

Kit Haz Tu Propio Chocolate

Los pasos a seguir son:

  1. Tostar las habas de cacao en el horno a 120ºC durante 45 minutos 

Si no disponemos de horno también podemos tostarlas a fuego directo.  En ese caso pondremos las habas en un recipiente plano, formando una capa no muy gruesa para que el tostado sea lo más uniforme posible.  Es importante que la temperatura del fuego sea constante y más bien baja, e ir removiendo las habas para que no se tuesten demasiado.

  1. Pelar las habas

Una vez tostadas, las dejamos enfriar un poco. Cuando estén tibias, las pelamos con cuidado retirando la cascarilla con los dedos.

  1. Triturar el cacao

Ya sin piel, pesamos el cacao (necesitaremos tener presente esta cantidad para después) y lo trituramos con el utensilio que habitualmente utilicemos para ello (molinillo, robot de cocina…)

  1. Calentar todos los ingredientes al baño María

Añadimos el mismo peso en azúcar en polvo.  Después añadimos toda la manteca de cacao. Calentamos la mezcla al baño María hasta que la manteca de cacao se funda y el conjunto quede homogéneo.

  1. Continuar moliendo la mezcla

Removemos la mezcla el mayor tiempo posible hasta que nos quede una pasta fina. A mayor refinado, mejor textura en boca nos quedará.

 

En este momento ya tenemos elaborado nuestro chocolate.  El siguiente paso es templarlo o atemperarlo para poder moldearlo y darle forma.  Mediante este proceso la grasa propia del cacao se estabiliza, de modo que al desmoldar el chocolate éste saldrá con facilidad y quedará brillante.

 

Pasos para atemperar el chocolate de forma sencilla en casa:

  • Utilizaremos un bol con hielo y agua fría.  Sobre él colocaremos otro bol con el chocolate fundido y removeremos continuamente hasta que el chocolate alcance los 28-29ºC, teniendo mucho cuidado de que no entre agua al bol del chocolate mientras lo removemos.
  • Una vez alcanzada la temperatura, calentaremos el chocolate al baño María hasta los 30-31ºC.
  • Ya tenemos el chocolate preparado para llenar los moldes.  Los llenamos alisando la superficie con la rasqueta.
  • Dejamos reposar los moldes en la nevera hasta que veamos que el chocolate se desprende bien. Desmoldamos con cuidado.

Si quiere profundizar en el proceso de atemperado del chocolate, tiene más información en este enlace.

Antes de envolver la tableta, espere a que el chocolate esté a temperatura ambiente.  Puede envolverlo y personalizar el envoltorio con los papeles de regalo y etiquetas que se adjuntan en el kit.

 

Información de interés

Si tiene dudas durante el proceso, podemos ayudarle.  Por favor, contáctenos escribiendo un email con sus dudas a info@chocolates.bio y le contestaremos lo antes posible.

 

Puede encontrar más información sobre la elaboración del chocolate en nuestra página web: www.chocolates.bio

 

Puede encontrar ingredientes como habas o manteca de cacao en nuestra tienda online:
https://chocolatesartesanosisabel.com/es/categoria-producto/gama-de-chocolates-a-granel/

 

Puede profundizar más en la elaboración del chocolate asistiendo a nuestros cursos y catas:   https://chocolatesartesanosisabel.com/es/formacion/

 

 

Consideraciones

Todos los ingredientes necesarios para elaborar este chocolate pueden encontrarse en el mercado certificados por Agricultura ecológica y Comercio Justo.  Le aconsejamos optar por este tipo de ingredientes: son mejores para su salud, para las personas que los cultivan y para el planeta.

En lugar de habas de cacao puede utilizar nibs.  Los nibs son trocitos de habas de cacao que normalmente ya se venden tostados.  En este caso ya no será necesario tostarlos ni quitarles la cascarilla.  El resto del proceso no cambiará.

– En cuanto al azúcar a utilizar, es aconsejable que esté ya molido para facilitar el proceso.  Puede utilizar cualquier tipo de azúcar:  azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar de coco, etc. aunque nuestro consejo es que utilice panela.  La panela es el jugo que se extrae directamente de la caña de azúcar una vez se ha dejado secar.  Organolépticamente es más interesante que el azúcar blanco, ya que nos aporta otros matices de sabor (caramelo, especias…) que en el azúcar blanco no encontraremos.  También es más interesante a nivel nutricional por su aporte de minerales y vitaminas.

La manteca de cacao es la grasa propia del cacao.  Es una grasa bastante saludable que ayuda a que el chocolate se presente más fluido para trabajarlo y, una vez moldeado, quede brillante y untuoso en boca.  Aunque a veces no es necesario añadir manteca de cacao (en función de la cantidad de grasa que contienen las habas de cacao), la hemos incluido en el kit porque le ayudará a conseguir un chocolate más fluido y fácil de trabajar.

– En chocolatería industrial suele utilizarse lecitina de soja o de girasol para elaborar chocolates. Su principal función es dar fluidez al chocolate, por lo que éste se moldea mejor.  La manteca de cacao también realiza esta función, por lo que hemos optado por utilizar esta última en lugar de lecitina, así conseguimos un chocolate más natural y evitamos alérgenos como la soja.

 

 

Recuerde que la calidad no solo reside en el sabor y en la estética de un producto: un producto no puede ser de calidad si detrás hay un niño o niña esclavo.  El mundo del cacao esconde una historia muy oscura de desigualdad, malas condiciones laborales, trabajo infantil y esclavitud, por eso es importante que busque materias primas de Comercio Justo y ecológicas, que respeten el medio ambiente y los derechos de las personas. 

 

 

Con este kit deseamos que disfrute del chocolate tanto a la hora de elaborarlo como de degustarlo, pero además queremos propiciar la reflexión acerca de la importancia de un consumo responsable. Es básico que seamos conscientes del poder que tenemos como consumidorxs. Al elegir materias primas ecológicas y de Comercio Justo estamos contribuyendo a un mundo más justo, limpio y humano.

 

Gracias por confiar en nuestros productos.  Si tiene alguna duda, estamos para ayudarle. Por favor, contáctenos en  info@chocolates.bio

 

 

 

 

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