Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a El Comidista de el periódico El País, uno de los referentes más importantes y confiables en el mundo gastronómico en España, por habernos incluido en su reciente artículo sobre el chocolate blanco. Su rigor, cercanía y conocimiento hacen que cada publicación sea una fuente de información valiosa y entretenida, y para nosotras es un verdadero honor aparecer en una selección elaborada por un medio con tanta influencia y prestigio.
En este artículo, El Comidista pone el foco en la calidad y el trabajo artesano detrás del chocolate blanco, una categoría que suele ser injustamente menospreciada. Gracias a su labor divulgativa, se evidencia la diferencia fundamental entre el chocolate blanco industrial, cargado de azúcares y grasas de baja calidad, y el chocolate blanco bean to bar elaborado con mimo y respeto por los ingredientes, en el que la manteca de cacao es protagonista.
La mención que hacen a nuestra Tableta de chocolate Blanco Bean to Bar BIO (45% cacao), elaborada con cacao de Perú y vainilla natural de Tahití, resalta justamente los valores que compartimos: el compromiso con el Comercio Justo, la Agricultura Ecológica y un proceso artesanal bean to bar que cuida cada detalle para ofrecer un chocolate auténtico, cremoso y lleno de sabor.
Sobre el chocolate blanco bean to bar y la manteca de cacao:
El chocolate blanco, a diferencia del chocolate negro o con leche, no contiene sólidos de cacao magro, sino que está compuesto principalmente por manteca de cacao, azúcar y leche. La manteca de cacao es la grasa natural extraída del grano de cacao, y es el ingrediente clave que aporta esa textura suave, cremosa y ese sabor delicado que distingue al chocolate blanco de calidad.
En versiones industriales, la manteca de cacao suele sustituirse o mezclarse con grasas de menor calidad, lo que afecta negativamente al sabor y la textura. Sin embargo, cuando se utiliza manteca de cacao pura y se trabaja de forma artesanal, el chocolate blanco adquiere una identidad propia, llena de matices y personalidad.
Por todo ello, queremos reiterar nuestro agradecimiento a El Comidista y a Lakshmi Aguirre por su labor impecable, que ayuda a poner en valor el trabajo artesano del chocolate y a dar visibilidad a productos auténticos que apuestan por la calidad y la sostenibilidad.
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