Derrite el chocolate de tu elección, atempéralo y vierte una fina capa en el molde.

Nosotras decidimos colorear el molde primero con tinturas comestibles naturales elaboradas a base de vegetales como menta y albahaca, aunque puedes omitir este paso.

Para esta receta hemos usado chocolate con leche porque un chocolate demasiado intenso puede atenuar el sabor del pistacho y un chocolate con demasiado azúcar puede desequilibrar la mezcla.

Trocea y tuesta tu pasta kataifi, puedes hacerlo con o sin grasa añadida. Aunque es cierto que la mantequilla o el aceite de oliva aportan más sabor a la pasta, nosotras hemos preferido tostarla sin añadirle nada, de este modo queda más crujiente.

Mezcla tu kataifi tostada con la crema de pistacho y rellena el molde sobre la primera capa de chocolate ya seco.

Vierte más chocolate sobre el relleno para sellar el molde y deja enfriar para poder desmoldarlo.

¡Listo para disfrutar!, 

Los pistachos son frutos de cáscara que se están poniendo muy de moda por buenas razones:

• Son ricos en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales que ayudan a mantener la sensación de saciedad y a controlar nuestra dieta.
• Su composición grasa, rica en ácidos oleicos y ácidos grasos omega 3 y 6 favorece el control del colesterol y la salud cardiovascular.
• Son fuente de antioxidantes que previenen el envejecimiento celular.

Los beneficios de su consumo -siempre con moderación- pasan por el cuidado de la piel, el rendimiento cerebral y cardiovascular.

En España su cultivo está en auge: cada vez es más fácil encontrar productorxs de pistacho en ecológico que suministren a tu tienda de alimentación de proximidad de confianza.

Así que, si no quieres comprar una crema de pistacho puedes hacerla en casa triturando pistachos naturales, solo pelados, sin tostar ni salar.

Nuestra proporción es un 70% pistacho y un 30% panela o azúcar de caña integral, todo ecológico y de comercio justo.

¡Deliciosa! 

La entrada Receta de Chocolate Dubai BIO aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

¿Has oído hablar de las Piedrecicas del Calvario?

Las Piedrecicas del Calvario son un dulce típico aragonés que elaboramos de manera exclusiva en nuestro obrador y está inspirado en la Semana Santa del Bajo Aragón.

Tienen forma de piedra pequeña y están compuestas por:

• Chocolate con leche
• Almendra marcona del Bajo Aragón
• Miel

Las Piedrecicas del Calvario destacan porque se funden suavemente en boca, dejando un agradable sabor a chocolate y caramelo.

El Gobierno de Aragón las considera «Alimento de Calidad Diferenciada» con su sello C’alial. Este sello, creado en 2007, identifica a los productos alimenticios aragoneses que destacan por sus cualidades gastronómicas, sanitarias y nutricionales.

Aquí puedes ver la presentación de este producto en la guía de repostería del Gobierno de Aragón.

¿Cuál es la historia de este dulce?

Las Piedrecicas del Calvario son uno de nuestros productos estrella y toman su nombre del Monte Calvario de Alcorisa (Teruel). Allí, todos los años desde 1978 en Semana Santa tiene lugar el Drama de la Cruz, una representación teatral de la Pasión de Cristo que involucra a unos 300 actores y recibe unos 6000 visitantes cada año.

El nombre incorpora el sufijo apreciativo «-ico», característico del habla aragonesa.

Como bajoaragonesas y alcorisanas, vivimos con intensidad nuestra Semana Santa. En 2005, la Ruta del Tambor y el Bombo del Bajo Aragón fue declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional. En 2014, obtuvo la distinción de Fiesta de Interés Turístico Internacional.

¿Cómo elaboramos las Piedrecicas del Calvario?

Para la elaboración de nuestro conocido dulce típico de Aragón utilizamos ingredientes de proximidad, materias primas procedentes de la agricultura ecológica (como la almendra marcona del Bajo Aragón o la miel) y chocolate con leche de Comercio Justo.

Su fórmula:

• Está libre de gluten.
• Está libre de soja.
• Es apta para dieta lactovegetariana.
• Está libre de Organismos Modificados Genéticamente.

En primer lugar, elaboramos un caramelo con miel de romero y azúcar moreno de caña, al que añadimos almendras tostadas para obtener un guirlache que será el núcleo de nuestro dulce. Una vez frío, lo separamos en piezas del tamaño aproximado de una almendra con cáscara y lo bañamos en chocolate con leche fluido, a una temperatura de 30 ºC. La forma final es ovalada y muy irregular, simulando a una piedra pequeña.

¿Te animas a elaborarlas en casa? Aquí tienes la receta. Encontrarás también una versión apta para veganos y otra apta para personas con intolerancia a la lactosa.

Y si te apetece adquirir directamente este dulce típico de Aragón, ya sea para probarlo o para hacer un regalo especial, lo tienes en nuestra tienda online.

 

La entrada Piedrecicas del Calvario: dulce típico de Aragón aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

Ahora que el frío se ha instalado definitivamente en el hemisferio Norte, las personas que vivimos aquí estamos deseando saborear un rico chocolate a la taza bien calentito. Sin embargo, quienes habitáis en el cono Sur estáis disfrutando ahora del sol y del buen tiempo, por lo que probablemente os decantaréis por un refrescante batido de chocolate.

Sea como sea, la buena noticia es que nuestro nuevo producto, un chocolate en polvo para preparar bebidas, sirve para elaborarlas tanto calientes como frías. Un básico de despensa, del que podemos echar mano durante todo el año, ¿no te parece?

¿Cómo es nuestro chocolate para preparar bebidas?

• Es chocolate en polvo
• Viene en paquetitos de 300 gr.
• La cantidad que contiene permite elaborar 2 litros de bebida de chocolate, ya sea con leche o con bebida vegetal
• Sin gluten, sin leche y sin soja (apto para alérgicos)
• Lo hay en 2 sabores:
  • 70% cacao
  • Con especias (canela, nuez moscada, clavo y pimienta blanca)

Además, como todos nuestros productos, es bio, de Comercio Justo y elaborado de manera artesanal. ¡Todo ventajas para disfrutarlo con tranquilidad!

¿Te animas a preparar tu bebida siguiendo una de las recetas que te proponemos?

Receta de chocolate a la taza

• Hervimos 1 litro de leche con 150 grs. de chocolate (1/2 envase), sin dejar de remover hasta arrancar el primer hervor.
• Según la densidad deseada, añadimos más o menos cantidad de chocolate.

¡Y listo para saborear en las tardes más frías!

Receta de batido de chocolate

Chocolate para beber en nuestra tienda online

• Chocolate para preparar bebidas 70% cacao
• Chocolate para preparar bebidas con especias

Ya sabes, caliente o frío… ¡disfrútalo todo el año!

La entrada Chocolate para elaborar bebidas calientes o frías: nuevo producto aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

Esta receta de Chocolate a la Taza es muy sencilla.  Además de deliciosa, es apta para celíacos, para personas intolerantes a la lactosa y a la proteína láctea de vaca, y también para quienes siguen una dieta vegana.

Hay muchas formas de preparar Chocolate a la Taza, en este caso hemos optado por prepararlo a partir de cacao en polvo.  Todos los ingredientes utilizados pueden encontrarse certificados por Agricultura ecológica y por Comercio Justo.

Receta de Chocolate a la Taza:

INGREDIENTES:

– 200 grs. de AGUA

– 50 grs. de CACAO EN POLVO PURO

– 75 grs. de AZÚCAR MORENO

– 1 cucharadita de ALMIDÓN DE MAÍZ (Maicena)

– CANELA en polvo

Mezclamos el cacao con el azúcar y el almidón de maíz.  Ponemos el agua en un recipiente a fuego alto y, cuando esté caliente, bajamos a fuego medio y añadimos la mezcla del cacao.  Mezclamos bien con una varilla hasta que comience a espesar.  Retiramos del fuego y servimos.

VARIACIONES de la Receta:

– Podemos añadir algo de licor al final (los más adecuados son el cognac o brandy y el ron negro).

– Se puede sustituir una parte del agua por zumo de naranja, sabor que combina muy bien con el cacao.

– En lugar de canela podemos añadir otras especias al gusto (cardamomo / una mezcla de nuez moscada, clavo y canela / etc.)

– Podemos sustituir una parte del azúcar por miel (esta variación ya no será apta para dieta vegana).

– Se puede utilizar leche animal o vegetal en lugar de agua. La textura resultante será más cremosa, pero el sabor a cacao será menos intenso.

Esperamos que se anime a elaborar esta receta. Aunque es muy sencilla, si tiene alguna duda puede ponerse en contacto con nosotrxs en Chocolates Artesanos Isabel.

.

La entrada RECETA Chocolate a la Taza. Sin gluten. Para veganos. aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

INGREDIENTES

Avellanas tostadas……………..   100 grs.     –     50%

Panela ………………………………..    40 grs.     –     20%

Chocolate negro 65% cacao ..   30 grs.     –     15%

Aceite de oliva V.E.    ………….     20 grs.     –     10%

Café en grano  ……………………     10 grs.     –       5%

TOTAL   …………………………….     200 grs.    –    100%

Si vamos a guardar la crema durante un tiempo, sustituiremos 2% de aceite de oliva por lecitina de soja o de girasol líquida.

La lecitina actúa como un emulsionante y evita que el aceite se separe y suba a la superficie.

Podemos encontrar todos los ingredientes de Agricultura ecológica y Comercio justo.

SIN GLUTEN  –  SIN HUEVO  –  APTO DIETA VEGANA  –  SIN LACTOSA – SIN PROTEÍNA DE LECHE

UTENSILIOS     UTILIZADOS:

– Horno para tostar la avellana (aunque también podemos tostarla en un recipiente a fuego directo, a una temperatura media-baja sin parar de remover para que la avellana se tueste de manera uniforme y desarrolle todo su aroma)

– Robot triturador

PROCESO DE ELABORACIÓN:

En primer lugar prepararemos la pasta de avellanas tostadas.

Precalentaremos el horno a 160ºC aproximadamente.  Quitaremos la cáscara a las avellanas y las pondremos en una bandeja de horno.  Tostaremos en el horno dándoles la vuelta con una espátula cada 5 minutos aproximadamente durante unos 15 minutos.  Sabremos que están bien tostadas si cogemos una y se pela sin dificultad.   Es importante que estén bien tostadas también en el interior para que desarrollen bien su aroma.  Las pelamos y las dejamos enfriar.

Una vez frías se trituran en un robot.  Las avellanas pasarán progresivamente de trocitos a polvo de avellanas, y de polvo a líquido denso.  En este punto ya tendremos preparada la pasta de avellanas tostadas.

Añadiremos la panela y la mezclaremos mientras la trituramos un poco también.  No hay que moler del todo la panela para encontrar en boca trocitos crujientes que también es una de las características de este tipo de azúcar.

Una vez mezclados, añadiremos el chocolate negro, previamente fundido y que estará a una temperatura de unos 38ºC.  Añadiremos también el aceite de oliva poco a poco, y una vez esté todo bien mezclado, le añadiremos el café.  El café lo moleremos sin llegar a hacerlo polvo, para encontrarnos en la boca algún trocito de grano más grueso, aunque esto va a gustos.  Podemos moler el café en polvo muy fino, de forma que no se note su textura si no únicamente su sabor en la crema.

CONSERVACIÓN:

La crema se guardará en botes cerrados, preferiblemente fuera de la nevera y en un lugar fresco y seco (aproximadamente 15ºC  y  55% de humedad relativa), alejada de fuentes de luz.

VARIACIONES:

* Podemos sustituir el café por una mezcla de especias molidas  (6 grs. de canela,  1 gr. de pimienta blanca,  2 grs. de nuez moscada,   1 gr.de clavo)

* Podemos sustituir las avellanas por almendras o nueces

* Podemos sustituir el AOVE por otro tipo de aceite con un sabor más neutro (girasol, pepitas de uva,…) y potenciar así más el sabor del chocolate, avellanas y café.   En nuestro caso utilizamos aceite de oliva del Bajo Aragón ya que trabajamos mucho con esta materia prima al ser de producción local, además de ser muy beneficiosa para la salud.

* Podemos sustituir la panela por azúcar blanco.  En este caso, aconsejamos caramelizar las avellanas junto al azúcar, para darle a la crema un sabor más agradable, a avellana tostada caramelizada.

Para caramelizar las avellanas de forma sencilla lo haremos así:

En un recipiente apto para calentar al fuego pondremos 250 grs. de azúcar en polvo, 70 grs. de agua mineral y 1 vaina de vainilla.   Lo llevaremos a ebullición hasta que alcance 120ºC.  Añadir 400 grs. de avellanas previamente tostadas y mezclar bien.  El azúcar se cristalizará, es decir, adquirirá una apariencia terrosa.  Continuaremos mezclando y removiendo  hasta que las avellanas estén bien caramelizadas.  Quitar la vaina de vainilla y verter sobre una lámina antiadherente o papel sulfurizado.

La entrada RECETA Crema para untar de Chocolate y Café aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

Esta es la receta de nuestras “Piedrecicas del Calvario”.

Las “Piedrecicas del Calvario” son uno de los dulces aragoneses más conocidos y se elaboran exclusivamente en nuestro obrador.

La receta es muy antigua, aunque hemos ido reduciendo la cantidad de azúcar para adaptarla a los gustos actuales.

Son uno de nuestros productos estrella y las seguimos haciendo con el mismo cariño que el primer día.

En su elaboración se utilizan unicamente materias primas ecológicas como la almendra marcona del Bajo Aragón, la miel y el chocolate con leche de Comercio Justo.

Le dejamos la receta para que elabore sus propias “Piedrecicas”.

Si a la hora de elaborarlas tiene alguna duda, puede preguntarnos lo que quiera aquí.

UTENSILIOS  UTILIZADOS:

-RECIPIENTE APTO PARA ELABORAR CARAMELO A FUEGO DIRECTO

-ESPÁTULA PARA MEZCLAR LAS ALMENDRAS CON EL CARAMELO

-TERMÓMETRO PARA CARAMELO

-PINCEL

-ESPUMADERA

-BANDEJAS

-RECIPIENTE HERMÉTICO PARA CONSERVAR LAS “PIEDRECICAS DEL CALVARIO” UNA VEZ TERMINADAS.

INGREDIENTES:

-Almendra Marcona entera o a mitades.  Tostada y sin piel……………….. 300 grs. – 30    %

-Azúcar Moreno de caña ………………………………………………………. 120 grs. – 12    %

-Miel de Romero…………………………………………………………………    35 grs. –  3,5 %

-Agua …………………………………………………………………………….    40 grs. –  4    %

-Zumo de limón ………………………………………………………………….     5 grs. –   0,5 %

–Chocolate con Leche  ……………………………………………………….. 500 grs. – 50    %

TOTAL ………………………………………………………………………….. 1000 grs. – 100 %

Podemos encontrar todos los ingredientes de Agricultura ecológica y Comercio Justo.

SIN GLUTEN – APTO DIETA VEGETARIANA                    

PROCESO  DE  ELABORACIÓN:

-Prepararemos un caramelo con el agua, el azúcar y la miel, calentando los tres ingredientes en un recipiente a fuego medio.

Cuando empiece a hervir se nos formará una espuma en la superficie que retiraremos con una espumadera dejando la mezcla de agua y azúcares lo más limpia posible. Con un pincel mojado en agua limpiaremos también los bordes del recipiente donde hay cristalizado algo de azúcar. Esto repercutirá en un caramelo más limpio, transparente y crujiente.

Añadiremos en ese momento el zumo de limón, pondremos un termómetro para caramelo y controlaremos la temperatura sin remover la mezcla.

Lo dejaremos que hierva hasta que alcance 155ºC.

-En ese punto añadiremos la almendra previamente tostada y que debe de estar a temperatura ambiente.

Mezclaremos bien y rápidamente, y retiraremos del fuego.

-Verteremos la mezcla (con mucho cuidado ya que estará muy caliente) sobre una lámina antiadherente o sobre una bandeja con azúcar grano, e iremos formando bolitas con ambas manos.    La mezcla estará caliente, así que tendremos cuidado de no quemarnos y de que no se enfríe demasiado rápido para que tengamos tiempo de formar las bolitas de almendra y caramelo.

-Una vez formadas, las dejaremos en una bandeja cubierta en un espacio frío o en la nevera. Si las dejamos en la nevera es importante que la bandeja esté bien cubierta o cerrada, para evitar que el caramelo coja humedad y se ablande.

-Al cabo de un par de horas, cuando estén frías, las bañaremos con el chocolate con leche.

El chocolate estará fundido y a unos 35ºC.     Colocaremos las “Piedrecicas” en un bol e iremos añadiendo el chocolate poco a poco, en un hilo fino mientras vamos mezclando las “piedrecicas” con el chocolate con la ayuda de una espátula. A medida que las “piedrecicas”se vayan cubriendo de chocolate y éste se enfríe, iremos añadiendo más.

Es importante no parar de remover para que las “piedrecicas” queden cubiertas uniformemente y no se peguen unas con otras. El movimiento facilitará que el chocolate se vaya enfriado y se seque, cubriendo así cada “piedrecica” y dándole a las bolitas de almendra un aspecto similar a una piedra.

CONSERVACIÓN:

Una vez terminadas, las guardaremos en un recipiente hermético para conservarlas. Es importante que el recipiente esté bien cerrado para conservar el aroma del chocolate, también para que el caramelo que envuelve la almendra esté seco y crujiente.

El recipiente lo guardaremos en un sitio fresco y seco, fuera de la nevera y al abrigo de la luz.

VARIACIONES:

-APTO PARA VEGANOS/AS:

Si bañamos las “Piedrecicas del Calvario” con chocolate negro o chocolate con leche vegetal  y sustituimos la miel por sirope de ágave nuestras “piedrecicas” serán aptas para veganos .

-APTO PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA O A LA PROTEÍNA LÁCTEA:

Sustituiremos el chocolate con leche por chocolate negro sin trazas de leche o chocolate elaborado con leche vegetal.

La entrada Receta de las «Piedrecicas del Calvario» aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

Esta semana ha sido muy especial en nuestro obrador. Hemos impartido un taller de elaboración de turrones a los chicos y chicas de ATADES – Discapacidad Intelectual.

ATADES es la asociación tutelar asistencial de Discapacitados Intelectuales.  Lidera la integración de la Discapacidad Intelectual en Aragón y  cuenta con centros de enseñanza, de formación profesional, centros asistenciales, ocupacionales, de empleo y residencias.

Andrea, Rebeca, Natalia, Kimberly y Eduardo estuvieron con nosotras aprendiendo a elaborar turrón de praliné crujiente, con frutos secos y naranja. Ingredientes BIO, de Comercio Justo (como el azúcar de caña y el cacao), y de proximidad (el aceite de oliva y los frutos secos).

Elaboramos 1.000 tabletas de turrón que ahora venderán en el Mercadillo Navideño de ATADES en Zaragoza, y a través de la página web de  Gardeniers  (tienda online de productos de agricultura ecológica cultivados por personas con discapacidad intelectual).

Para nosotras ha sido una experiencia preciosa trabajar con ellxs.  No sólo por el empeño que han puesto en aprender y elaborar un buen trabajo, también por lo bien que nos lo hemos pasado!

Taller de elaboración de TURRONES con ATADES (Asociación Tutelar Discapacidad Intelectual).

Esperamos volver a colaborar con ellxs en el futuro.  Mientras tanto, podéis encontrar el turrón que hemos elaborado juntos aquí.

Receta

• Elaborar un praliné con 400 grs. de almendra marcona y 400 grs. de azúcar moreno de caña.  Trituraremos ambos ingredientes de modo que queden bien mezclados y en pasta.
• Añadir al praliné 300 grs. de pasta de almendra marcona tostada.  La pasta de almendra la elaboraremos triturando almendra marcona tostada hasta que quede alcance una textura de pasta fina y sin grumos.
• Una vez bien mezclados el praliné con la pasta de almendra, le mezclaremos 500 grs. de cobertura de chocolate negro fundida y tibia.
• Cuando estén bien mezclados, añadiremos también 150 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra.  Es preferible que el aceite sea suave, como el que procede de  aceitunas de variedad empeltre.
• Así tendremos la mezcla lista, sólo tendremos que verter en moldes y cubrir antes de que enfríen con frutos secos tostados (almendras, avellanas, nueces, piñones), naranja confitada, pasas y pistachos. 

¡Delicioso!

La entrada Taller de TURRONES con ATADES aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

En primer lugar, tómate tu tiempo a la hora de elegir el chocolate que vas a probar.

Compra pequeñas cantidades de distintas marcas, variedades y orígenes. Así, irás aprendiendo a disfrutar del chocolate, a diferenciarlo, a descubrir e identificar los matices de cada mezcla, hasta descubrir los sabores y aromas que más te gustan.

El cacao es, posiblemente, el sabor natural más complejo en términos químicos. En un solo pedazo se pueden encontrar hasta 400 matices distintos, y su sabor no puede ser replicado de forma artificial.

Por lo tanto, a la hora de realizar una cata de chocolate, ten presente que te encuentras ante un alimento excepcional.

Su nombre científico lo dice todo: «Theobroma cacao» donde theobroma significa en griego, literalmente: «alimento de dioses».

La entrada La cata del chocolate aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.

La entrada Cómo conservar y degustar el chocolate aparece primero en Chocolates Artesanos Isabel.