Receta de las «Piedrecicas del Calvario»

Piedrecicas del Calvario - dulce aragonés

Esta es la receta de nuestras “Piedrecicas del Calvario”.

Las “Piedrecicas del Calvario” son uno de los dulces aragoneses más conocidos y se elaboran exclusivamente en nuestro obrador.

La receta es muy antigua, aunque hemos ido reduciendo la cantidad de azúcar para adaptarla a los gustos actuales.

Son uno de nuestros productos estrella y las seguimos haciendo con el mismo cariño que el primer día.

En su elaboración se utilizan unicamente materias primas ecológicas como la almendra marcona del Bajo Aragón, la miel y el chocolate con leche de Comercio Justo.

Le dejamos la receta para que elabore sus propias “Piedrecicas”.

Si a la hora de elaborarlas tiene alguna duda, puede preguntarnos lo que quiera aquí.

 

UTENSILIOS  UTILIZADOS:

-RECIPIENTE APTO PARA ELABORAR CARAMELO A FUEGO DIRECTO

-ESPÁTULA PARA MEZCLAR LAS ALMENDRAS CON EL CARAMELO

-TERMÓMETRO PARA CARAMELO

-PINCEL

-ESPUMADERA

-BANDEJAS

-RECIPIENTE HERMÉTICO PARA CONSERVAR LAS “PIEDRECICAS DEL CALVARIO” UNA VEZ TERMINADAS.

 

INGREDIENTES:

-Almendra Marcona entera o a mitades.  Tostada y sin piel……………….. 300 grs. – 30    %

-Azúcar Moreno de caña ………………………………………………………. 120 grs. – 12    %

-Miel de Romero…………………………………………………………………    35 grs. –  3,5 %

-Agua …………………………………………………………………………….    40 grs. –  4    %

-Zumo de limón ………………………………………………………………….     5 grs. –   0,5 %

Chocolate con Leche  ……………………………………………………….. 500 grs. – 50    %

TOTAL ………………………………………………………………………….. 1000 grs. – 100 %

 

Podemos encontrar todos los ingredientes de Agricultura ecológica y Comercio Justo.

SIN GLUTEN – APTO DIETA VEGETARIANA                    

 

PROCESO  DE  ELABORACIÓN:

-Prepararemos un caramelo con el agua, el azúcar y la miel, calentando los tres ingredientes en un recipiente a fuego medio.

Cuando empiece a hervir se nos formará una espuma en la superficie que retiraremos con una espumadera dejando la mezcla de agua y azúcares lo más limpia posible. Con un pincel mojado en agua limpiaremos también los bordes del recipiente donde hay cristalizado algo de azúcar. Esto repercutirá en un caramelo más limpio, transparente y crujiente.

Añadiremos en ese momento el zumo de limón, pondremos un termómetro para caramelo y controlaremos la temperatura sin remover la mezcla.

Lo dejaremos que hierva hasta que alcance 155ºC.

-En ese punto añadiremos la almendra previamente tostada y que debe de estar a temperatura ambiente.

Mezclaremos bien y rápidamente, y retiraremos del fuego.

-Verteremos la mezcla (con mucho cuidado ya que estará muy caliente) sobre una lámina antiadherente o sobre una bandeja con azúcar grano, e iremos formando bolitas con ambas manos.    La mezcla estará caliente, así que tendremos cuidado de no quemarnos y de que no se enfríe demasiado rápido para que tengamos tiempo de formar las bolitas de almendra y caramelo.

-Una vez formadas, las dejaremos en una bandeja cubierta en un espacio frío o en la nevera. Si las dejamos en la nevera es importante que la bandeja esté bien cubierta o cerrada, para evitar que el caramelo coja humedad y se ablande.

-Al cabo de un par de horas, cuando estén frías, las bañaremos con el chocolate con leche.

El chocolate estará fundido y a unos 35ºC.     Colocaremos las “Piedrecicas” en un bol e iremos añadiendo el chocolate poco a poco, en un hilo fino mientras vamos mezclando las “piedrecicas” con el chocolate con la ayuda de una espátula. A medida que las “piedrecicas”se vayan cubriendo de chocolate y éste se enfríe, iremos añadiendo más.

Es importante no parar de remover para que las “piedrecicas” queden cubiertas uniformemente y no se peguen unas con otras. El movimiento facilitará que el chocolate se vaya enfriado y se seque, cubriendo así cada “piedrecica” y dándole a las bolitas de almendra un aspecto similar a una piedra.

CONSERVACIÓN:

Una vez terminadas, las guardaremos en un recipiente hermético para conservarlas. Es importante que el recipiente esté bien cerrado para conservar el aroma del chocolate, también para que el caramelo que envuelve la almendra esté seco y crujiente.

El recipiente lo guardaremos en un sitio fresco y seco, fuera de la nevera y al abrigo de la luz.

VARIACIONES:

-APTO PARA VEGANOS/AS:

Si bañamos las “Piedrecicas del Calvario” con chocolate negro o chocolate con leche vegetal  y sustituimos la miel por sirope de ágave nuestras “piedrecicas” serán aptas para veganos .

-APTO PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA O A LA PROTEÍNA LÁCTEA:

Sustituiremos el chocolate con leche por chocolate negro sin trazas de leche o chocolate elaborado con leche vegetal.

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