El chocolate es un producto delicado, frágil y vivo, tanto a la hora de elaborarlo como en su degustación y conservación.
Su fragilidad tiene que ver, sobre todo, con las materias primas que lo componen y como han sido tratadas a la hora de elaborar el chocolate.
El chocolate evoluciona a lo largo del tiempo según sus condiciones de conservación.
Los chocolates son muy sensibles al calor (sol, fuentes de luz, calentadores, hornos o ventilación), a la humedad, a las variaciones de temperatura (puertas abiertas, aire acondicionado, cambios bruscos de temperatura,…) y a los olores.
Por lo tanto, es importante observar algunas REGLAS DE CONSERVACIÓN:
* No conservar el chocolate en la nevera o en el congelador.
Los cambios de temperatura pueden dar lugar a la afloración de grasa y esta grasa natural del chocolate puede absorber olores de otros alimentos.
Además, la humedad y el frío blanquerían la superficie del chocolate y la pondría áspera. Sin embargo, una capa blanca o gris, con la condición de que sea ligera, no afecta las calidades gustativas del chocolate.
La temperatura ideal de conservación está entre 16 y 19ºC.
* Conservar el chocolate en un sitio fresco y seco, alejado de olores fuertes.
* Evitar los cambios bruscos de temperatura que ocasionan el blanqueamiento de la superficie del producto.
Chocolates Artesanos Isabel. Comercio Justo.
CONSEJOS PARA SU DEGUSTACIÓN:
-El chocolate debe degustarse entre 20 y 22°C.
A temperaturas más altas el aroma dulce destaca sobre el sabor a cacao. A temperaturas más bajas de 20ºC, el frío impide el desarrollo de su aroma.
Antes de consumirlo debemos mantenerlo a temperatura ambiente durante una media hora para así poder apreciar todos sus matices.
Hay que tener en cuenta que el chocolate frío sólo nos aporta el 20% de los sabores que podemos encontrar al degustarlo a la temperatura correcta.
-La superficie del chocolate debe de ser brillante, y su rotura será seca y limpia.
-Apreciar su aroma al abrir el paquete.
-Al ponerlo en la boca dejarlo fundir despacio y masticarlo en pequeños trocitos paladeándolo lentamente.
Siguiendo estos sencillos consejos podremos conservar y disfrutar de nuestro chocolate en las mejores condiciones.