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Si estás en redes sociales seguro que ya te habrás cruzado con la nueva tendencia viral que está arrasando: el chocolate Dubai.
Y, es que, ¡no es para menos! Lo hemos probado en nuestro obrador aunque, eso sí, a nuestra manera: artesanal y ecológica.
Esta delicia de chocolate relleno de crema de pistacho y kataifi debe su nombre a la ciudad emblema de los Emiratos Árabes Unidos, Dubai: un lugar donde el lujo no conoce límites.
Artesanos chocolateros orientales desarrollaron esta receta gourmet para deleitar con su delicadeza a los más apoderados del mundo y nosotras te explicamos con todo detalle cómo elaborar tu propio chocolate Dubai Bio:
Ingredientes y receta de nuestro chocolate Dubai BIO
Solo 6 ingredientes. Porque las cosas ricas no tienen que ser complicadas.
- Chocolate para cobertura. El que más te guste, aunque te aconsejamos un chocolate negro o uno con leche y que sea Bean to Bar!!! En este enlace encontrarás nuestra gama de Chocolates Para Cocinar, seguro que te ayuda.
- Crema de pistacho para el relleno, como la que elaboramos en nuestro obrador, con un porcentaje muy alto de pistacho, un poco de aceite de oliva virgen extra y certificada en ecológico.
- Pasta kataifi para tostar y mezclar con la crema de pistacho. Un contrapunto salado y crujiente. Te damos la receta para hacerla, pero si prefieres comprarla, busca en las tiendas de alimentación árabe o en tu comercio de cercanía.
- Un poquito de aceite de oliva Virgen Extra o mantequilla para tostar la pasta kataifi (opcional).
- Tahini. Pasta de sésamo para darle al relleno una nota sutil de frutos secos (también opcional).
- Una pizca de sal. Para realzar el sabor
Elaboración
Derrite el chocolate de tu elección, atempéralo y vierte una fina capa en el molde.
Nosotras decidimos colorear el molde primero con tinturas comestibles naturales elaboradas a base de vegetales como menta y albahaca, aunque puedes omitir este paso.
Para esta receta hemos usado chocolate con leche porque un chocolate demasiado intenso puede atenuar el sabor del pistacho y un chocolate con demasiado azúcar puede desequilibrar la mezcla.
Trocea y tuesta tu pasta kataifi, puedes hacerlo con o sin grasa añadida. Aunque es cierto que la mantequilla o el aceite de oliva aportan más sabor a la pasta, nosotras hemos preferido tostarla sin añadirle nada.
Mezcla tu kataifi tostada con la crema de pistacho y rellena el molde sobre la primera capa de chocolate ya seco.
Vierte más chocolate sobre el relleno para sellar el molde y deja enfriar para poder desmoldarlo.
¡Listo para disfrutar!,
Notas a la Elaboración del Chocolate Dubai BIO
Pasta Kataifi casera
La pasta kataifi o kadayif es originaria de Grecia y muy popular en la cocina mediterránea oriental, balcánica y árabe.
Es muy similar a la pasta filo pero en lugar de finas láminas, se le da forma de finos fideos llamados «cabello de ángel».
Se puede encontrar en tiendas de alimentación turca/árabe pero también puedes hacerla tú mismx siguiendo esta sencilla receta:
Con ayuda de tu procesador de alimentos preferido, mezcla todos los ingredientes y bate hasta que no queden grumos y obtengas una masa homogénea con una textura fluida.
Introdúcela en un recipiente que te permita sacar un hilo de masa lo más fino posible. Puede servir una jeringuilla, un biberón de salsas, etc.
Vierte sobre una sartén caliente a fuego bajo haciendo un dibujo de espiral lo más fina posible, y retira al cabo de unos segundos. La idea es que se cocine la masa pero que no se tuesten los fideos (aunque puedes hacerlo al mismo tiempo). Después puedes conservarlos en el congelador.
*Importante: recuerda engrasar la sartén ligeramente con un poquito de aceite vegetal después de cada tanda de fideos para evitar que se peguen y se quemen.
INGREDIENTES para 1/2 KG (aprox)
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de maizena
- 200 g de agua
- 30 g de aceite vegetal
- 10 g de sal
Crema de Pistacho natural
Los pistachos son frutos de cáscara que se están poniendo muy de moda por buenas razones:
- Son ricos en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales que ayudan a mantener la sensación de saciedad y a controlar nuestra dieta.
- Su composición grasa, rica en ácidos oleicos y ácidos grasos omega 3 y 6 favorece el control del colesterol y la salud cardiovascular.
- Son fuente de antioxidantes que previenen el envejecimiento celular.
Los beneficios de su consumo -siempre con moderación- pasan por el cuidado de la piel, el rendimiento cerebral y cardiovascular.
En España su cultivo está en auge: cada vez es más fácil encontrar productorxs de pistacho en ecológico que suministren a tu tienda de alimentación de proximidad de confianza.
Así que, si no quieres comprar una crema de pistacho puedes hacerla en casa triturando pistachos naturales, solo pelados, sin tostar ni salar.
Nuestra proporción es un 70% pistacho y un 30% panela o azúcar de caña integral, todo ecológico y de comercio justo.
¡Deliciosa!
Chocolates artesanos y ecológicos
Si quieres ver cómo elaboramos nuestros chocolates bean to bar artesanos en nuestro obrador y coger ideas para tus propias creaciones, aquí te dejamos un breve vídeo.
No olvides que colgamos contenido relacionado con regularidad en nuestro blog, redes sociales y canal de YouTube!