Chocolate con panela ecológica
En Chocolates Artesanos Isabel apostamos por diferenciarnos incorporando en las composiciones de nuestros chocolates materias primas e ingredientes seleccionados cuidadosamente. Los criterios esenciales que seguimos a la hora de elegir nuestras materias primas pueden resumirse en:
- Potente sabor: auténtico y puro, así como con matices de sabor más especiales
- Saludables y con gran aporte de nutrientes
- Procedentes de la agricultura ecológica
- De Comercio Justo
- De producción local (km.0)
Intentamos siempre que cada materia prima responda, al menos, a 2 o 3 de estos criterios. Aquí puedes encontrar más información sobre cada requisito.
La panela presenta muchas propiedades saludables frente al azúcar refinado, utilizado habitualmente en repostería. Además de sus cualidades nutricionales, este ingrediente aporta interesantes notas de sabor, como el gusto a especias o a caramelo. Además, la panela que utilizamos proviene del Comercio Justo, y tanto su cultivo como su proceso de elaboración son más ecológicos.
La panela: procedencia y proceso de elaboración
La panela, conocida por otros muchos y muy variados nombres, es un edulcorante natural obtenido a partir de la caña de azúcar.
El cultivo de la caña de azúcar se introdujo en la época de la conquista española de América y la panela era el principal endulzante para las personas del medio rural de la época.
Su proceso de elaboración consiste en la extracción del jugo de la caña de azúcar y su posterior cocción y solidificación. Tras la cocción a altas temperaturas se obtiene una melaza densa que se incorpora a unos moldes en forma de prisma, donde se deja reposar hasta que se solidifica. Como resultado, se obtiene la panela en forma de pastillas o tabletas.
Panela en tabletas. Fuente: Wikipedia
La panela también puede presentarse en formato granulado. Este formato se consigue al concentrar el jugo de la caña de azúcar y batirlo posteriormente. Con este formato es más sencillo de dosificar el ingrediente. Además, presenta mayor estabilidad en el almacenamiento y se disuelve mejor.
Dado que no se refina ni centrifuga, ésta presenta un alto contenido en melazas y en minerales. Esas impurezas son las que le confieren esa tonalidad oscura.
Propiedades nutricionales de la panela
La panela se considera la forma más pura de consumir azúcar, debido a que en su proceso de elaboración no sufre ningún proceso químico de refinado. Está compuesta por un 83% de sacarosa, un 6% de glucosa y un 6% de fructosa.
Es rica en minerales esenciales como: fósforo, calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro.
En los procesos de refinado (aplicados al azúcar blanco) se utilizan numerosas sustancias químicas para refinar, blanquear, etc. Así, los alimentos pierden la mayor parte de su poder nutritivo. Debido a que la panela no sufre procesos de refinado, no presenta los inconvenientes para la salud derivados del uso de químicos en los productos refinados. Además, al mantenerse integral, conserva todos sus nutrientes.
Entre sus propiedades, destacan:
- Mejora del desarrollo de los procesos metabólicos
- Ayuda al organismo antes de una actividad física. Muchos deportistas la consumen en forma de aguapanela con limón, que hidrata y aporta calorías y sales minerales.
- Contribución al buen funcionamiento de órganos y tejidos gracias a sus vitaminas
- Fortalecimiento de los huesos, combate la osteoporosis
- Ayuda en la regulación del ritmo cardiaco
- Prevención de la anemia, debido al hierro que contiene
- Mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular (debido al potasio)
- Efecto balsámico
- No presenta ninguna sustancia química perjudicial para el organismo, más si es ecológica
Chocolate con panela ecológica en nuestra tienda
Nuestros chocolates están elaborados con panela ecológica, que procede de plantaciones de caña de azúcar donde no se utilizan herbicidas, pesticidas u otras sustancias químicas.
Consideramos que son la opción ideal para todas aquellas personas interesadas en eliminar el azúcar refinado en su alimentación.
¿Estás en este punto? En nuestra tienda online puedes adquirir cualquiera de nuestros chocolates con panela.