Así pues, no todas las mantecas de cacao son iguales.

Aquí puedes ver algunas diferencias: 👉

• La manteca desodorizada que ves en el número 1 es la que se usa más comúnmente en la industria del chocolate. Ha sido procesada a altas temperaturas, así se eliminan sus aromas naturales hasta convertirla en una grasa neutra. 
• En el número 2 puedes ver manteca natural, sin desodorizar, que conserva su sabor y propiedades nutricionales y antioxidantes y se utiliza para elaboraciones Bean to Bar. Suelen ser mezclas sin orígenes definidos, lo que dificulta su trazabilidad.
• La 3ª es manteca que hemos prensado nosotras en nuestro obrador, en frío y sin filtrar, por eso conserva el color del licor de cacao y todos los sabores y aromas específicos que te cuentan la historia de su origen. La utilizamos en elaboraciones concretas, como nuestras Tabletas de chocolate Negro Bean to Bar junto con el grano del mismo origen y lote.
• La última también es manteca prensada por nosotras pero, esta vez, filtrada para conseguir una textura más fina sin perder su riqueza organoléptica. Es la que incorporamos a la mayoría de nuestras fórmulas, chocolates blancos, etc.

No es muy habitual encontrar chocolaterías que prensen la manteca de cacao para sus propias elaboraciones.

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Derrite el chocolate de tu elección, atempéralo y vierte una fina capa en el molde.

Nosotras decidimos colorear el molde primero con tinturas comestibles naturales elaboradas a base de vegetales como menta y albahaca, aunque puedes omitir este paso.

Para esta receta hemos usado chocolate con leche porque un chocolate demasiado intenso puede atenuar el sabor del pistacho y un chocolate con demasiado azúcar puede desequilibrar la mezcla.

Trocea y tuesta tu pasta kataifi, puedes hacerlo con o sin grasa añadida. Aunque es cierto que la mantequilla o el aceite de oliva aportan más sabor a la pasta, nosotras hemos preferido tostarla sin añadirle nada, de este modo queda más crujiente.

Mezcla tu kataifi tostada con la crema de pistacho y rellena el molde sobre la primera capa de chocolate ya seco.

Vierte más chocolate sobre el relleno para sellar el molde y deja enfriar para poder desmoldarlo.

¡Listo para disfrutar!, 

Los pistachos son frutos de cáscara que se están poniendo muy de moda por buenas razones:

• Son ricos en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales que ayudan a mantener la sensación de saciedad y a controlar nuestra dieta.
• Su composición grasa, rica en ácidos oleicos y ácidos grasos omega 3 y 6 favorece el control del colesterol y la salud cardiovascular.
• Son fuente de antioxidantes que previenen el envejecimiento celular.

Los beneficios de su consumo -siempre con moderación- pasan por el cuidado de la piel, el rendimiento cerebral y cardiovascular.

En España su cultivo está en auge: cada vez es más fácil encontrar productorxs de pistacho en ecológico que suministren a tu tienda de alimentación de proximidad de confianza.

Así que, si no quieres comprar una crema de pistacho puedes hacerla en casa triturando pistachos naturales, solo pelados, sin tostar ni salar.

Nuestra proporción es un 70% pistacho y un 30% panela o azúcar de caña integral, todo ecológico y de comercio justo.

¡Deliciosa! 

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El cacaotero (Theobroma cacao) es un árbol nativo de climas tropicales.

Aunque está en proceso de floración perpetuo, las cosechas se limitan a dos momentos concretos del año: primavera y otoño.

Y estos momentos no han sido propicios últimamente.

Debido a fenómenos extremos como sequías, inundaciones y enfermedades, se han visto diezmadas las cosechas de regiones enteras.

Esto ha afectado en gran medida a la producción global de cacao.

Entre tanto, el consumo de cacao no deja de crecer en todo el mundo.

Los productos elaborados como el chocolate han sufrido las consecuencias de este encarecimiento que, irremediablemente, recae sobre los bolsillos de lxs consumidorxs finales. 

En Chocolates Artesanos Isabel intentamos sobrellevar esta situación de una manera sensata y responsable.

Agradecemos a todxs nuestrxs clientxs su comprensión y su fidelidad. Creemos que el progreso no sería posible sin personas comprometidas:

• con la sostenibilidad medioambiental que nos procura la Agricultura Ecológica.
• con la mejora de las condiciones socioeconómicas que favorece el Comercio Justo.
• con un consumo responsable y ético que vela por el bienestar de todxs.

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El último fin de semana de septiembre tuvo lugar la 5ª edición de BioCultura en Bilbao y Chocolates Artesanos Isabel participamos un año más con nuestro stand.

BioCultura es la principal feria de productos ecológicos y consumo responsable en España. Se trata de un encuentro de referencia internacional que se celebra anualmente en Madrid (donde lleva ya 33 ediciones) y Barcelona. Cada dos años tiene lugar en Sevilla, Valencia, Bilbao y A Coruña. El gran número de ediciones desde su nacimiento pone de manifiesto el éxito del movimiento de la cultura ecológica.

En esta feria se dan cita desde productores, distribuidores y profesionales del sector hasta los consumidores interesados en el consumo responsable y ecológico. El objetivo de la misma es difundir e impulsar «el cambio necesario e imprescindible para dar el paso definitivo hacia un mundo realmente sostenible».

BioCultura Bilbao 2018 tuvo lugar en el Bilbao Exhibition Centre (BEC) los días 28, 29 y 30 del pasado septiembre y albergó a más de 250 expositores, pertenecientes a diversos sectores:

• Alimentación ecológica certificada
• Terapias complementarias
• Estilo de vida eco
• Cosmética certificada
• Hogar sano
• Moda sostenible
• Degustaciones, eco-food trucks

Nuestros chocolates en BioCultura

Son ya varias las ediciones en las que hemos participado en esta feria. Recordamos con un cariño especial la edición de BioCultura 2015 en Barcelona, donde nuestros chocolates fueron premiados al «Mejor Producto BIO del Año» por la Asociación Vida Sana (entidad organizadora de esta feria).

En 2016 repetimos en BioCultura Barcelona (23ª edición) y estuvimos también en Madrid.

Volviendo a BioCultura Bilbao 2018, durante los días en que participamos con nuestro stand de chocolates ecológicos y de Comercio Justo recibimos numerosas visitas, tanto de personas que no conocían nuestra marca como de consumidores que ya habían probado nuestros chocolates.

Nos encanta participar en eventos de este tipo porque nos permiten compartir e intercambiar desde la cercanía que favorecen los encuentros cara a cara, tanto con productores o distribuidores como con los consumidores conscientes que comparten filosofía y valores con nosotras.

Aquí puedes leer la crónica del evento.

En nuestro stand aprovechamos para dar a conocer uno de nuestros nuevos productos: la tableta de chocolate blanco con algas Nori, té verde y sésamo caramelizado. Esta nueva tableta con un toque de sabor oriental recibió muy buenas críticas y estamos deseando que tú también puedas probarla. Muy pronto la encontrarás en nuestra tienda online.

Queremos desde aquí dar las gracias a la organización de BioCultura (Asociación Vida Sana) por invitarnos a participar en una edición más de su feria, así como a todas las personas que os pasasteis a vernos y os interesasteis por nuestros chocolates.

Volvimos a nuestro obrador contentas de ver que el sector ecológico continúa creciendo y llegando cada día a más personas convencidas de que otra forma de consumo más responsable y sostenible es posible.

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La historia de Eco-Reciclat es curiosa, porque no nace como la empresa de alimentación ecológica que es en la actualidad.

Como su nombre ya hace imaginar, Eco-Reciclat surgió en el año 1993 con una clara misión: fomentar el uso de productos reciclados. Así, fueron pioneros con el papel reciclado, al que con posterioridad se añadieron otros artículos de papelería y del material de oficina corporativo (carpetería, material publicitario, etc.).

Con el paso de los años y con el cambio de necesidades en la población, fueron introduciendo más productos y opciones respetuosas con el medio ambiente como vajillas compostables o bolsas biodegradables.

Es en el año 2008, quince años después, cuando entran en el mundo de la alimentación ecológica. Desde entonces hasta hoy, Eco-Reciclat continúa creciendo en este sector.

Eco-Reciclat en la actualidad

Veinticinco años después de su nacimiento, Eco-Reciclat hoy es una empresa distribuidora de productos de alimentación ecológica en la zona de Cataluña. 

Concienciados como están con el respeto al medio ambiente, en los últimos tiempos están dedicándose con especial atención a la reducción del plástico en la vida cotidiana. Lo hacen a través del fomento del uso de las bolsas biodegradables y del catering ecológico.

Además, en su trabajo incorporan el uso de energías limpias. Tienen en propiedad un seguidor solar en Albacete y trabajan con empresas sostenibles, como la eléctrica Som Energía.

La selección de productos de Eco-Reciclat

En Eco-Reciclat apuestan por una selección de productos que cumplen las características de:

• Innovadores
• Éticos
• Artesanos
• De pequeños productores locales y de proximidad

En Chocolates Artesanos Isabel compartimos al 100% su filosofía ética y sostenible, por eso estamos encantadas de que distribuyan nuestros Chocolates en Cataluña y desde aquí queremos darles las gracias por su apuesta por un modelo de negocio de los que hacen del mundo un lugar más limpio, justo y amable.

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En el post de hoy os queremos presentar a Naturver, una empresa de distribución de alimentación ecológica al por mayor ubicada en Andalucía.

Naturver surge en el año 2009 de la mano de su gerente, Agustín. Agustín, ingeniero agrónomo con una amplia experiencia en el sector (formó parte de la Consejería de Agricultura) y conocedor de la industria de la alimentación ecológica, observó la necesidad de distribución al mayor de estos productos en Andalucía, especialmente de marcas nacionales. Así, Naturver fue fundado con la diferenciación de contar con un amplio catálogo de marcas españolas, muchas de ellas andaluzas.

En la actualidad cuentan con una nave física ubicada en Sevilla, desde donde hacen los repartos con sus propios vehículos en esta provincia. Para llegar al resto de provincias, trabajan con una agencia de transporte. Próximamente van a ampliar sus instalaciones.

Naturver distribuye sus productos a un variado repertorio de comercios, entre los que se incluyen:

• Pequeñas tiendas especializadas en alimentación ecológica
• Comercio tradicional que está comenzando a introducir productos bio
• Tiendas gourmet

La filosofía de Naturver

Para Agustín, la apuesta por la alimentación ecológica presenta dos ventajas fundamentales. Por un lado, representa salud para las personas. En sus propias palabras, «apostamos por comer sano, con los menores añadidos de la industria posibles».

Por su formación, Agustín conoce bien el uso de pesticidas y conservantes químicos en la agricultura convencional y defiende la utilización de productos más naturales para los mismos fines, por una cuestión de salud humana pero también de respeto hacia el medio ambiente. Añade que hoy en día se cultiva muy poco en ecológico, pero está convencido de que, si esta práctica se extiende, el campo lo notará mucho. «Se trata de utilizar los mínimos productos químicos de síntesis en el campo y de cultivar con métodos respetuosos».

En Chocolates Artesanos Isabel compartimos valores y filosofía, por ello todos nuestros chocolates proceden de la agricultura ecológica.

¿Dónde puedes contactar con Naturver?

El local físico de Naturver se encuentra en Avda. García Morato, 9. Ed Gilaresa, nave 5, 41011, en Sevilla.

Si necesitas contactar con ellxs, puedes llamar a los teléfonos 955 22 10 27 ó 626 20 22 51, o escribir un email a: info@naturver.com , beli@naturver.com  (comercial área Sevilla, Córdoba, Jaén) y begoperalta@naturver.com (comercial zona Málaga, Granada y Cádiz).

También puedes conocerlos en las ferias anuales de BioCultura, a las que siempre asisten.

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En Chocolates Artesanos Isabel estamos encantadas de que Naturver cuente con nuestra marca en su catálogo de productos, que actualizan cada mes con nuevas propuestas, y desde aquí queremos dar las gracias a Agustín y su equipo por llevar nuestros chocolates a Andalucía.

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Merval (o Mercado con Valores) es una distribuidora canaria dedicada a la venta al por mayor de productos de alimentación ecológica en todas las islas del Archipiélago.

Su venta se dirige al pequeño y mediano comercio como herbolarios, tiendas de alimentación ecológica y similares. En Merval entienden que son ellos los que han puesto en valor este tipo de productos y consideran, además, que es en este sector donde se pueden generar otro tipo de relaciones comerciales.

Entre los productos que Merval comercializa podemos encontrar: superalimentos, productos deshidratados como plátanos, algas y setas; aceites, pastas, chocolates y galletas artesanas, así como semillas para germinar, fermentos, jabones afieltrados artesanos y suplementos Ayurveda.

En Chocolates Artesanos Isabel estamos muy orgullosas de que nuestros chocolates formen parte de su oferta de productos, porque, como su propio nombre indica, el proyecto Merval apuesta por unos valores con los que nos sentimos totalmente en sintonía.

Los valores de Merval

Tal y como ellxs explican:

Creemos necesario trabajar para dar un valor diferente al comercio, donde las relaciones humanas jueguen un papel tan importante como las condiciones comerciales y los valores de mercado sean más justo para las personas, el planeta y el entorno que habitamos.

En Merval seleccionan aquellos proyectos impulsados por personas cuyos valores y objetivos comparten y, por tanto, desean apoyar. A la hora de elegir estos proyectos tratan siempre de asegurar:

• La protección del territorio donde el alimento se produce
• El respeto a la calidad del producto
• El respeto a las personas que intervienen en su producción y comercialización

Elegimos distribuidores conscientes

Como sabes, en Chocolates Artesanos Isabel apostamos por la coherencia con nuestros valores de Comercio Justo, ecología, sostenibilidad y economía social en todos los aspectos de nuestro negocio. La elección de los distribuidores de nuestros chocolates es, por tanto, una decisión consciente a través de la cual reforzamos nuestros valores de marca.

Queremos agradecer a Merval su confianza en nuestro trabajo y en nuestros productos. ¡No podíamos haber encontrado un mejor equipo para llevar nuestros chocolates hasta las Islas Canarias!

Si deseas contactar con Merval puedes hacerlo a través de su email info@mercadoconvalores.com, en su página de Facebook o en el teléfono 699 368 028.

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En Chocolates Artesanos Isabel apostamos por diferenciarnos incorporando en las composiciones de nuestros chocolates materias primas e ingredientes seleccionados cuidadosamente. Los criterios esenciales que seguimos a la hora de elegir nuestras materias primas pueden resumirse en:

• Potente sabor: auténtico y puro, así como con matices de sabor más especiales
• Saludables y con gran aporte de nutrientes
• Procedentes de la agricultura ecológica
• De Comercio Justo
• De producción local (km.0)

Intentamos siempre que cada materia prima responda, al menos, a 2 o 3 de estos criterios. Aquí puedes encontrar más información sobre cada requisito. 

La panela presenta muchas propiedades saludables frente al azúcar refinado, utilizado habitualmente en repostería. Además de sus cualidades nutricionales, este ingrediente aporta interesantes notas de sabor, como el gusto a especias o a caramelo. Además, la panela que utilizamos proviene del Comercio Justo, y tanto su cultivo como su proceso de elaboración son más ecológicos.

La panela: procedencia y proceso de elaboración

La panela, conocida por otros muchos y muy variados nombres, es un edulcorante natural obtenido a partir de la caña de azúcar.

El cultivo de la caña de azúcar se introdujo en la época de la conquista española de América y la panela era el principal endulzante para las personas del medio rural de la época.

Su proceso de elaboración consiste en la extracción del jugo de la caña de azúcar y su posterior cocción y solidificación. Tras la cocción a altas temperaturas se obtiene una melaza densa que se incorpora a unos moldes en forma de prisma, donde se deja reposar hasta que se solidifica. Como resultado, se obtiene la panela en forma de pastillas o tabletas.

La panela también puede presentarse en formato granulado. Este formato se consigue al concentrar el jugo de la caña de azúcar y batirlo posteriormente. Con este formato es más sencillo de dosificar el ingrediente. Además, presenta mayor estabilidad en el almacenamiento y se disuelve mejor.

Dado que no se refina ni centrifuga, ésta presenta un alto contenido en melazas y en minerales. Esas impurezas son las que le confieren esa tonalidad oscura.

Propiedades nutricionales de la panela

La panela se considera la forma más pura de consumir azúcar, debido a que en su proceso de elaboración no sufre ningún proceso químico de refinado. Está compuesta por un 83% de sacarosa, un 6% de glucosa y un 6% de fructosa.

Es rica en minerales esenciales como: fósforo, calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro.

En los procesos de refinado (aplicados al azúcar blanco) se utilizan numerosas sustancias químicas para refinar, blanquear, etc. Así, los alimentos pierden la mayor parte de su poder nutritivo. Debido a que la panela no sufre procesos de refinado, no presenta los inconvenientes para la salud derivados del uso de químicos en los productos refinados. Además, al mantenerse integral, conserva todos sus nutrientes. 

Entre sus propiedades, destacan:

• Mejora del desarrollo de los procesos metabólicos
• Ayuda al organismo antes de una actividad física. Muchos deportistas la consumen en forma de aguapanela con limón, que hidrata y aporta calorías y sales minerales.
• Contribución al buen funcionamiento de órganos y tejidos gracias a sus vitaminas
• Fortalecimiento de los huesos, combate la osteoporosis
• Ayuda en la regulación del ritmo cardiaco
• Prevención de la anemia, debido al hierro que contiene
• Mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular (debido al potasio)
• Efecto balsámico
• No presenta ninguna sustancia química perjudicial para el organismo, más si es ecológica

Chocolate con panela ecológica en nuestra tienda

Nuestros chocolates están elaborados con panela ecológica, que procede de plantaciones de caña de azúcar donde no se utilizan herbicidas, pesticidas u otras sustancias químicas.

Consideramos que son la opción ideal para todas aquellas personas interesadas en eliminar el azúcar refinado en su alimentación.

¿Estás en este punto? En nuestra tienda online puedes adquirir cualquiera de nuestros chocolates con panela.

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