Manteca de cacao Bio natural. ¿Más Saludable? ¡Claro que sí!
La manteca de cacao es un ingrediente crucial en la elaboración de chocolate que muchas personas pasan fácilmente por alto.
Aquí te explicamos por qué es importante, por qué es saludable y por qué es mejor si es ecológica y no desodorizada (natural).
La manteca es la grasa natural que contienen los granos de cacao. Es estable, rica en antioxidantes, y tiene un papel fundamental para definir la textura, el aroma y la calidad del chocolate.
Según la variedad y cómo se haya desarrollado el proceso de maduración, cada grano de cacao puede contener hasta un 50% de grasa.
Esta grasa se extrae mendiante prensado, igual que el aceite de oliva y, del mismo modo que ocurre con este, sus propiedades dependen mucho del tratamiento que recibe.
El secreto de la manteca de cacao está en su punto de fusión bajo, entre 35 y 38ºC, más o menos nuestra temperatura corporal, que es la que provoca que el chocolate se derrita suavemente al contacto.
Cacao y manteca: Chocolate
Así pues, no todas las mantecas de cacao son iguales.
Aquí puedes ver algunas diferencias: 👉
- La manteca desodorizada que ves en el número 1 es la que se usa más comúnmente en la industria del chocolate. Ha sido procesada a altas temperaturas, así se eliminan sus aromas naturales hasta convertirla en una grasa neutra.
- En el número 2 puedes ver manteca natural, sin desodorizar, que conserva su sabor y propiedades nutricionales y antioxidantes y se utiliza para elaboraciones Bean to Bar. Suelen ser mezclas sin orígenes definidos, lo que dificulta su trazabilidad.
- La 3ª es manteca que hemos prensado nosotras en nuestro obrador, en frío y sin filtrar, por eso conserva el color del licor de cacao y todos los sabores y aromas específicos que te cuentan la historia de su origen. La utilizamos en elaboraciones concretas, como nuestras Tabletas de chocolate Negro Bean to Bar junto con el grano del mismo origen y lote.
- La última también es manteca prensada por nosotras pero, esta vez, filtrada para conseguir una textura más fina sin perder su riqueza organoléptica. Es la que incorporamos a la mayoría de nuestras fórmulas, chocolates blancos, etc.
No es muy habitual encontrar chocolaterías que prensen la manteca de cacao para sus propias elaboraciones.
En Chocolates Artesanos Isabel consideramos que, al dedicarnos al chocolate Bean to Bar en ecológico, prensar nuestra propia manteca de cacao bio natural es lo más coherente y saludable para nuestros chocolates. Nos permite conservar los sabores y aromas auténticos mientras mantenemos una trazabilidad total.
Apostamos por la calidad desde el origen y queremos que quienes prueban nuestros chocolates puedan disfrutarlos con garantías.
Más que una grasa vegetal
Muchas son las bondades de la manteca de cacao y aquí te explicamos algunas de sus aplicaciones:
- En chocolatería y repostería se utiliza por su textura, aroma y capacidad para potenciar el sabor. También para que el chocolate sea más fluído y fácil de trabajar.
- También en cocina se puede utilizar (desodorizada o no) como alternativa a otras grasas vegetales menos saludables y estables.
- En cosmética se valora por sus propiedades nutritivas e hidratantes: se incluye en tratamientos para el cuidado de la piel y el cabello.
Puedes leer más sobre nuestra manteca de cacao bio aquí.
Y, si quieres aprender cómo elaboramos el chocolate en nuestro obrador, aquí te dejamos un breve vídeo del proceso Bean to Bar completo.