El Sello de Responsabilidad Social es un reconocimiento que forma parte del Plan de Responsabilidad Social de Aragón (RSA), una iniciativa puesta en marcha por agentes sociales (CEPYME, CEOE Aragón, …) y el Gobierno autonómico. Esta surge por la necesidad de sensibilizar a la sociedad del consumo responsable y la gestión social de las empresas.

¿Qué es una empresa socialmente responsable?

Desde el Plan RSA la definen como aquella que va más allá de las exigencias legales, que aplica la transparencia en su gestión y que integra de forma voluntaria iniciativas y prácticas responsables con un claro compromiso ético, social y medioambiental.

Los principios que se piden para alcanzar el Sello de Responsabilidad Social de Aragón se basan en el respeto a las personas empleadas con dignidad, colaboración, equidad, y comunicación; el respeto al medioambiente;  una relación ética y responsable con los proveedores;  el establecimiento de códigos de conducta en todos los niveles del proceso de producción y que la empresa sea un ejemplo hacia la sociedad. En definitiva, aportar valor añadido al producto que elaboramos en nuestro obrador.

Sello de Responsabilidad Social de Aragón

Todos los requisitos anteriormente citados son la base de Chocolates Artesanos Isabel y contamos con una larga trayectoria en la difusión de estos valores éticos ligados a la producción de nuestros dulces. Por eso, nos unimos a este Plan y somos una de las empresas con el sello Responsabilidad Social de Aragón.

Para finalizar estas líneas, aprovechamos la ocasión para desear unas felices fiestas y nuestros mejores deseos para el próximo año. Ojalá 2017 venga cargado de buenas acciones y propósitos como la que aquí hemos abordado.

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Uno de ellos es el Azafrán de Teruel, y al igual que hicimos con el Aceite de Oliva Virgen Extra, resulta conveniente dedicarle unas palabras en el blog de Chocolates Artesanos Isabel a esta especie conocida como “oro rojo”.

El azafrán es una planta que se caracteriza por poseer un grato aroma y que al florecer, de su corola asoman unas largas hebras de color rojo intenso. Serán estos pequeños filamentos los que se extraigan para ser utilizados como especia aromática o para formar parte de remedios naturales. Sus orígenes se remontan al sudoeste de Asia pero donde se comenzó a cultivar, hace más de 3000 años, fue en Grecia.

Azafrán de Teruel, una tradición recuperada

En cuanto a la producción de azafrán en Teruel debemos echar la vista atrás unos cuantos siglos para encontrar su origen. Desde la Edad Media el cultivo de esta especie en esta provincia era especialmente destacable por su incidencia socioeconómica. Además, tradicionalmente, han sido mujeres quienes se han dedicado a esta labor.

Foto: Azaji Azafrán de Teruel

Fue a principios de la década de los 80 cuando el precio de esta planta aromática cayó, un hecho que unido a otros motivos (climatología seca, despoblamiento de las zonas rurales…) desencadenó la disminución de plantaciones. Sin embargo, en la actualidad, podemos decir que es una tradición que se ha recuperado.

Este repunte es debido a numerosos factores entre los que destacan la recuperación de trabajos artesanales, la defensa de la Biodiversidad alimentaria y la producción local e, indudablemente, los beneficios gastronómicos que nos aporta el azafrán

Azafrán de Teruel en nuestros chocolates

Con todas las razones aportadas anteriormente poco queda por añadir para justificar el uso del azafrán de Teruel en algunos de nuestros productos.

Y es que a pesar de su sabor amargo, combina perfectamente con el chocolate. Por eso, en Chocolates Artesanos Isabel decidimos incorporarlo en uno de nuestros chocolates con leche y en un turrón: de azafrán, almendra y naranja.

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La feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante de España se celebró del 10 al 13 de noviembre en el recinto ferial de Madrid (IFEMA). Contó con más 700 expositores y se sobrepasaron los 70.000 visitantes a lo largo de estos frenéticos cuatro días.

Biocultura.org

Estos datos confirman que el sector ecológico no es una simple moda, sino que hay un gran número de ciudadanxs interesadxs en el consumo responsable y el cuidado de nuestra salud y de la naturaleza.

Nuestro paso por Biocultura Madrid

De nuevo y al igual que en la anterior edición en Barcelona, nuestras expectativas se superaron. Durante el jueves y viernes, los dos primeros días de la feria, la visita estaba reservada a profesionales. Fue el viernes cuando nuestra compañera Isabel tuvo la oportunidad de realizar una charla, dentro del variado programa de actividades programado por la organización, en la que pudo mostrar el método de trabajo que realizamos en el obrador y dar más datos acerca del proceso Bean to Bar.

Fueron muchos y desde numerosos puntos de toda la geografía española, los que se acercaron hasta nuestro stand para preguntarnos por la distribución del producto y comercialización en tiendas de Comercio Justo, herboristerías, tiendas gourmet y tiendas online.

El sábado y domingo (abierto al público en general) desde primera hora de la mañana, los pasillos se abarrotaron de personas que iban con el carrito de la compra para llevarse a casa productos ecológicos. Además, es destacable, el gran número de familias que había en esta cita.

En nuestro espacio contábamos con chocolates, carrés, piruletas… pero los grandes protagonistas fueron los turrones artesanos. De hecho, terminamos nuestros productos antes de que la feria llegase a su fin el domingo por la tarde.

Finalmente desde Chocolates Artesanos Isabel aprovechamos estas líneas para agradecer a la organización de Biocultura la visibilidad y el apoyo a este sector y nos despedimos hasta la próxima.

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Esta es la razón por la que realizamos chocolates artesanos sin gluten y con mínimo contenido de alérgenos, dirigidos a aquellas personas con alguna intolerancia alimentaria. Tradicionalmente, el chocolate ha sido un alimento prohibido para los celíacos, en Chocolates Artesanos Isabel decidimos que había que trabajar para suprimir esta restricción.

Chocolates Artesanos sin gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales (trigo, centeno, espelta, avena, cebada). Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Por eso es tan común encontrarlo en todo tipo de dulces.

En nuestro obrador además de producir chocolates artesanos sin gluten ni trazas de gluten, estamos en una búsqueda continua de nuevos sabores para que las personas con intolerancia a esta proteína puedan seguir disfrutando del chocolate.

También hemos tenido en cuenta a aquellxs consumidorxs que presentan alergias a otros alimentos. Nuestros chocolates artesanos sin gluten están libres de huevo, pescado, mostaza, cacahuete, granos de sésamo y apio. En nuestro obrador tampoco trabajamos con látex. También es necesario destacar que están libres de organismos modificados genéticamente y que son aptos para dietas lactovegetarianas.

Aunque algunos de nuestros chocolates artesanos sin gluten tampoco contienen lactosa, proteína láctea o soja; todos ellos contienen o pueden contener frutos secos.

Es muy necesario conocer siempre qué estamos consumiendo, por eso todos nuestros productos van correctamente etiquetados y con la información necesaria, especialmente para personas con alguna intolerancia alimenticia.

Desde Chocolates Artesanos Isabel manifestamos y contribuimos a difundir la elaboración de productos aptos para personas intolerantes al gluten. Es un pequeño gesto en el que todos salimos ganando.

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¿Qué es la Artesanía Alimentaria de Aragón?

En primer lugar, para obtener este reconocimiento hay que cumplir una serie de requisitos. Para considerar que el producto final es «artesano», este debe haber tenido un proceso de productivo sujeto a unos requisitos normalizados. Así, el consumidor final tendrá un alimento individualizado y con características que lo harán único. Algo que solo se puede obtener gracias al trabajo del artesano y pequeñas producciones.

Para conseguir la distinción de Artesanía Alimentaria de Aragón también el artesano tiene un gran papel. Este debe usar técnicas tradicionales y ser respetuoso con el medioambiente, acciones que en Chocolates Artesanos Isabel siempre hemos tenido muy en cuenta junto con el uso de materias primas de proximidad. De este modo, se incentivan las tradiciones culturales y gastronómicas de Aragón.

¿Qué supuso para nosotrxs?

Todo reconocimiento siempre ha traído mucha felicidad a nuestro obrador y un impulso para continuar haciendo las cosas tal y como las hacemos. Pero, este fue especial porque no solo se tenía en cuenta nuestro artesano proceso de elaboración, sino también nuestro empeño por apostar por proveedores locales y el esfuerzo por ser socialmente responsables.

No cabe duda que poder colocar en nuestros envases el sello que certifica esta distinción nos llena de orgullo. Por eso, hacemos un llamamiento a todxs aquellxs que elaboran productos alimentarios a que se esfuercen por no dejar que las tradiciones gastronómicas caigan en el olvido. Todo esfuerzo tiene su recompensa.

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Como es habitual en estas fechas, nuestro obrador elabora turrones artesanos y gourmet con materias primas provenientes de Comercio Justo y Agricultura Ecológica, envasados cuidadosamente en tabletas de 200 gramos.

¿De qué sabores son nuestros turrones artesanos y gourmet?

Ante todo hay que dejar claro que nos gusta ir un poco más allá y salirnos de lo convencional. Aunque nuestros turrones contienen chocolate y, en ocasiones, almendra (ingredientes típicos de este dulce), en Chocolates Artesanos Isabel disponemos de ocho variedades de turrones muy novedosas. Combinaciones creadas para sorprender al paladar de los más golosos:

-Turrón de almendra marcona, naranja y azafrán ecológico de Teruel.

-Turrón de chocolate blanco con un 30% de coco y curry.

-Turrón de eucalipto, miel y limón.

-Turrón de chocolate blanco (trufa blanca).

-Turrón de chocolate con praliné y frutos secos (avellana, piñones, pasas y semillas).

-Turrón de chocolate con un ligero toque de especias.

-Turrón de trufa de café 100% arábica (café proveniente de Nicaragua).

-Turrón de chocolate (73% de cacao) y aceite de oliva virgen extra (variedad Empeltre).

Al igual que los chocolates que elaboramos en nuestro obrador, los turrones artesanos y gourmet de Chocolates Artesanos Isabel no contienen gluten ni soja, son aptos para dietas lacto-vegetarianas y están libres de organismos modificados genéticamente. Además, los envases utilizados para estos dulces son de cartón procedente de bosques de gestión sostenible (certificado FSC).

Desde Chocolates Artesanos Isabel le invitamos a que descubra nuestro surtido de turrones artesanos y gourmet y posteriormente nos cuente su experiencia.

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Como en anteriores ocasiones, el fin de este evento era acercar a los ciudadanos la economía solidaria y hacerles partícipes de todas las ventajas que esta tiene. También, inculcar y sensibilizar sobre el consumo consciente.

De nuevo, la organización y la gran asistencia de empresas responsables han sido algunos de los puntos fuertes del evento. Las más de 60 entidades que hemos participado en esta edición del Mercado Social de Aragón contábamos con stands divididos en siete secciones (cada una diferenciada con un color).

Foto: Facebook Mercado Social

Un toque dulce en el VII Mercado Social de Aragón

El Mercado Social arrancó el viernes con una charla que llevaba por título “El mercado social enseña el corazón”, momento que se aprovechó para presentar el Balance Social. Fue el segundo día cuando se procedió a la apertura de los estands, se realizó un recorrido por todo el espacio destinado a este evento y se llevaron a cabo numerosas actividades: talleres, una comida popular… y una degustación de productos de Comercio Justo.

Fue en este momento cuando los allí presentes pudieron saborear nuestros. Pero, no estuvimos solos, nos acompañaron Un Café Diferente, Suralia (espacio de Comercio Justo) y Jalea de Luz (productores de miel artesanal).

Foto: Facebook Mercado Social

El domingo, último día de esta acción, continuó con más actividades entre las que destacan los talleres Do It Yourself  y un concurso de tapas veganas. La clausura del evento se realizó a las 15 horas.

Buenos resultados en esta nueva edición del Mercado Social de Aragón

Una vez más, el evento tuvo una muy buena acogida (la organización habla de “miles de visitantes”), lo que demuestra el interés de los ciudadanos por las alternativas al comercio y la economía tradicional.

Nosotrxs volvimos a Alcorisa con muy buenas sensaciones y pensando en la próxima cita, la cual esperamos que sea en poco tiempo.

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Pero, antes de adentrarnos en la exposición de las características y beneficios que se adquieren al obtener el Sello del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, nos resulta oportuno hablar sobre la base de este tipo de producción: la Agricultura Ecológica.

¿Qué es la Agricultura Ecológica?

Se trata de un sistema agrario basado en técnicas que mejoran y conservan el ecosistema y el suelo. Los fertilizantes contienen residuos orgánicos no contaminados; además, se persigue un equilibro en los nutrientes utilizados para el suelo y se controla que la sucesión de cultivos sea la adecuada.

Por otro lado, también se tienen en cuenta las técnicas utilizadas apostando siempre por las tradicionales pero, sin dejar de incluir la tecnología más puntera para construir aperos.

Al englobar todas estas características se obtienen alimentos sanos, de máxima calidad sensorial y nutritiva, sin olvidar el medioambiente.

¿Qué es el Sello del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica?

El Comité Aragonés de Agricultura Ecológica se encarga de certificar que productores, elaboradores e importadores cumplan con la normativa europea (Reglamento (CE) nº 834/2007), la cual establece que los productos se han cultivado siguiendo las indicaciones y normas de producción ecológica y no utilizan técnicas incompatibles con esta modalidad agraria. Si esto se cumple, el organismo anteriormente citado otorga el Sello en cuestión.

Desde Chocolates Artesanos Isabel, hace algún tiempo, llevamos a cabo los trámites oportunos para conseguir este certificado. Presentamos la documentación oportuna para autentificar que toda la materia prima que utilizamos y la totalidad de los productos que elaboramos son ecológicos.  De hecho, nos sometemos a una auditoría anual por parte de este organismo para legitimar que seguimos haciendo todo el proceso de forma correcta.

Esto implicó un esfuerzo ya que incluso tuvimos que cambiar fórmulas de productos porque en algunas ocasiones no encontrábamos materias primas que contasen con la certificación ecológica. Y es que hay que tener en cuenta que en nuestro proceso de producción y teniendo en cuenta el Sello del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, los chocolates de nuestro obrador no cuentan con colorantes ni aditivos artificiales.

En definitiva, esta dedicación y el reconocimiento por parte del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica tiene grandes recompensas para nosotrxs, el medioambiente y lxs consumidorxs.

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En esta entrada del blog de Chocolates Artesanos Isabel queremos descubrirles otra de las iniciativas que llevamos a cabo en nuestro obrador: impartir un curso para elaborar chocolate del haba a la tableta.

Contenido del curso para elaborar chocolate del haba a la tableta

El objetivo del curso “El chocolate, desde el haba hasta la tableta” es mostrar el proceso que desarrollamos en Chocolates Artesanos Isabel para obtener el producto final. Este, está basado en la filosofía “Bean to Bar”, es decir, la fabricación comienza en la selección de las habas del cacao y finaliza en la producción de la tableta. Además, también aportamos las claves y trucos para entender mejor el chocolate y saber apreciarlo.

Por otro lado, el curso también engloba otros aspectos como la maquinaria existente para elaborar el chocolate y algunos proveedores de materias primas (eso sí, hacemos especial hincapié en aquellxs productorxs de Comercio Justo y locales).

El curso para elaborar chocolate del haba a la tableta se imparte un sábado de cada mes y hay posibilidad de que se desarrolle en francés e italiano. Aquellxs interesadxs se inscriben de antemano rellenando un cuestionario en el que nos transmiten información sobre sus gustos e intereses. Estos datos son utilizados por nosotrxs para adaptarnos a las preferencias de lxs asistentes y desarrollar el contenido  teniendo en cuenta sus intereses y motivaciones. Hay personas que quieren emprender un negocio, especializadas en gastronomía… o simplemente personas a las que les gusta el chocolate.

¿Quieren más información sobre fechas y precios del curso para elaborar chocolate del haba a la tableta? Contáctenos aquí.

[box] “Los más apetitosos olores del mundo parecían mezclarse en el aire que les rodeaba: el olor de café tostado y el de azúcar quemado y el de chocolate derretido”. (Roald Dahl, Charlie y la fábrica de Chocolate)[/box]

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