¿Quieres conocer de primera mano cómo es la elaboración artesana de nuestro Chocolate Bean to Bar, Ecológico y Fairtrade?
Selección del cacao
En primer lugar se hace una selección de las habas de cacao crudas. Es un proceso manual y muy meticuloso porque cada lote debe ser lo más homogéneo y uniforme posible. Así evitamos un tueste desigual que pueda alterar el exquisito sabor de nuestras tabletas artesanales.
Tostado
Después se pasan las habas seleccionadas para tostar al horno, donde los aromas evolucionan al perder la humedad que contenían tras la fermentación.
Descascarillado y Molido
Una vez bien tostadas las habas, se procede a quitar la cascarilla para liberar el grano, que es lo que nos interesa a nosotras. Aunque esta cascarilla de ningún modo es un desecho inútil, puedes informarte sobre sus beneficios en nuestro blog.
Después de descascarillar las habas, lo que nos queda son los nibs, listos para ser molidos.
Mezcla de ingredientes y Conchado
Entonces se empieza a refinar el chocolate. Los nibs se muelen hasta formar una pasta de cacao a la que se incorporan los ingredientes requeridos por la receta.
*Nosotras sólo usamos panela para endulzar nuestro chocolate porque presenta mayores beneficios para la salud que el azúcar refinado.
Este proceso se llama “Conchado” y es esencial para que la masa alcance la textura y viscosidad óptima, puede durar varios días.
Templado y Moldeado
Una vez que la mezcla alcanza el punto deseado se atempera: otro proceso esencial que debe ser muy cuidadoso para evitar afloramientos de azúcares y grasas que podrían estropear la apariencia del chocolate. Entonces comenzamos a dar forma a las tabletas en nuestros característicos moldes.
Envasado
Tras el tiempo de reposo necesario, nuestras tabletas se desmoldan y ya están listas para ser envasadas con mimo en nuestros envases biodegradables y respetuosos con el medio ambiente, y para que todxs podáis disfrutar en cualquier lugar de nuestros asombrosos chocolates Bean to Bar, Artesanos, Ecológicos, Fair Trade y sin gluten ni GMOs.
*Puedes ver cómo preparamos para ti nuestros envíos sostenibles en el siguiente vídeo.
Si, además de tu amor por el chocolate, quieres satisfacer tu curiosidad, te invitamos a pasarte por nuestro Diccionario del Chocolate y el Cacao, donde ofrecemos pequeñas pinceladas de información para acercar la cultura del cacao a todxs vosotrxs.
Además, para que no te quedes con las ganas tras ver nuestro vídeo, en Chocolates Artesanos Isabel también ofrecemos visitas a nuestro obrador. Ven a conocernos y podrás deleitar tus sentidos mientras presencias la elaboración artesana de nuestro exquisito chocolate ecológico del haba a la tableta.
Si quieres seguir nuestros pasos en el mundo de la elaboración artesanal de chocolate Bean To Bar, puedes hacerte con nuestro KIT. No dudes en consultar nuestro blog, allí podrás encontrar toda la información al respecto.
¡Anímate a compartir tus creaciones con el mundo!